La Spéciale de Claires est sélectionnée dès le départ par l'ostréiculteur
Sa concavité prononcée annonce un volume de chair supérieure à l’huitres Fine de Claires.
Verte ou blanche, le goût de la Spéciale de Claire se distingue de celui de la Fine de Claires par la consistance plus affirmée de sa chair, par son volume en bouche et par un remarquable équilibre en douceur et en salinité.
