Nos Produits Huîtres Fonteneau
Produit disponible toute l’année, sans lait pendant l’été.
La Fine de Claire et une huître juteuse, peu charnue avec un goût de terroir. Très appréciée par les consommateurs qui aiment le “goût iodé de la mer”.
Calibre N°0 - N°4 (selon la disponibilité du produit)
Produit disponible de novembre à mai.
C’est le haut de gamme des huîtres Fine de Claire Marennes-Oléron. Légèrement plus charnue que la Fine de Claire, riche en eau et équilibrées en saveurs. La Fine de Claire Verte Label Rouge a pour particularité unique d’associer blancheur et verdeur des branchies, témoignage de son verdissement en Claire.
Calibre N°2 - N°4 (selon la disponibilité du produit).
La Spéciale de Claire est sélectionnée dès le départ par l'ostréiculteur : elle doit présenter une forme régulière, une rondeur et une épaisseur particulière ; sa concavité prononcée annonce un volume de chair supérieure à l’huitre Fine de Claire.
Verte ou blanche, le goût de la Spéciale de Claire se distingue de celui de la Fine de Claire par la consistance plus affirmée de sa chair, par son volume en bouche et par un remarquable équilibre en douceur et en salinité.
Produit disponible de novembre à mars.
Ces huîtres sont élevées à très faible densité (2-3 huîtres/m2) dans la Claire où elles séjournent durant 6 à 9 mois. Pendant son séjour, l’huître va atteindre un taux de chair élevé et une fermeté croquante, ainsi qu’un gout de terroir prononcé long en bouche.
Calibre N°0 - N°3 (selon la disponibilité du produit).
Produit disponible toute l’année.
La Spéciale Fonteneau “ La Reserve” a été sélectionnée sur des critères de qualité strict tels que le taux de chair, la texture et la forme. Les huîtres ont une texture ferme et un goût unique sucré. Cette huître spéciale dévoile un arôme plus sauvage et abrupt, qui selon le palais va laisser en bouche une saveur de noisette. La réserve est le résultat de plus de 50 ans d'expertises à élever et affiner notre production sur un site d'exception protégé, transmis par les générations précédentes. C’est une huitre pour de vrais amateurs d’huitres, à la recherche de nouvelles saveurs et sensations.
Calibre N°0 - N°4 (selon la disponibilité du produit).
Produit disponible toute l’année.
Sa coquille dure et son taux de chair élevé rendent cette huître parfaite pour la préparation sur le barbecue ou dans le four. Une dégustation différente d’apprécier des huîtres. Etonnez vos invités …
Calibre: N°0 (>151gr); disponible en paniers de 8 huitres
Produit disponible d’août à octobre – en vente directe cabane uniquement.
Les crevettes impériales sont des crevettes pénéides élevées en France, dans les marais atlantiques depuis les années 1980.
C’est une espèce qui vit dans les fonds sablo-vaseux, qui supporte des températures de 5 à 32°C et des salinités de 15 à 40°/°°. Ces conditions sont réunies dans les claires ostréicoles de la côte Atlantique, milieu idéal pour en faire l’élevage.
élève ces crevettes dans ses claires ostréicoles. Les post larves sont mises à l’eau en mai : elles pèsent quelques mg.
Elles sont pré-grossies en claires ostréicoles pendant 1 mois (20 à 40 crevettes au m²), repêchées à 1g et remises à l’eau en juin à une très faible densité en claires :
1 à 2 crevettes/m² au maximum.
