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Fonteneau huîtres de Bretagne Belles de Kalod

Les recettesHuîtres Fonteneau

Revisitez les amuse-bouche en proposant notre Spéciale Réserve cuisinée

  • L’huitre constitue un produit parfait en tant qu’amuse-bouche et a toute sa place dans la composition de buffet dinatoire
  • Que vous choisissiez de la présenter simplement ouverte ou bien cuisinée, vous ne pourrez jamais vous tromper.

    Ingrédients pour 4 perconnes

  • ● 10 Huitres Fines de Claire N°4 décoquillées
  • ● 150 gr de beurre pommade
  • ● 2 échalotes ciselées finement
  • ● 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc à l’estragon Laurent Agnès
  • ● Fleur de sel Poivre du moulin

    Préparation

  • ● Concasser les huitres et les égoutter sur un sopalin Mélanger à la spatule le beurre pommade, l’échalote, le vinaigre d’estragon, saler et poivrer.
  • ● Le mettre dans une poche à douille puis dresser une noix sur chaque base de macaron.
  • ● Y ajouter une petite quantité de concassée d’huitres, recouvrir de la deuxième coque du macaron Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
la Recette | PDF
Mise en bouche Huitre Spéciale de Claire calibre N°2, enrobée dans une chapelure croquante

Proposez notre "Spéciale Réserve" en Entrée selon vos envies de voyage

  • Vous pourrez faire voyager vos invités uniquement grâce à l’accompagnent choisie :
    Inspiration d’Asie, Latine ( Chorizo) , Japonaise ( agrémenté de sushis.. ) ou plus traditionnel par une version Terre –Mer ( Foie Gras)

    Ingrédients pour 4 perconnes

  • ● 10 Huitres Fines de Claire N°4 décoquillées
  • ● 150 gr de beurre pommade
  • ● 2 échalotes ciselées finement
  • ● 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc à l’estragon Laurent Agnès
  • ● Fleur de sel Poivre du moulin

    Préparation

  • ● Concasser les huitres et les égoutter sur un sopalin Mélanger à la spatule le beurre pommade, l’échalote, le vinaigre d’estragon, saler et poivrer.
  • ● Le mettre dans une poche à douille puis dresser une noix sur chaque base de macaron.
  • ● Y ajouter une petite quantité de concassée d’huitres, recouvrir de la deuxième coque du macaron Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
la Recette | PDF
Entrée composée d’Huitres Spéciales de Claires calibre N°3, cuites à la vapeur et ses arômes d’inspirations asiatiques

Soyez tendance proposez l’huitre en Plat principal

  • Étonnez vos amis par une huitre cuite dans une robe de lard fumé accompagnée de son risotto aux cèpes.
  • La saveur iodée des huitres permet de nombreuses combinaisons. Alors n’attendez plus.

    Ingrédients pour 4 perconnes

  • ● 10 Huitres Fines de Claire N°4 décoquillées
  • ● 150 gr de beurre pommade
  • ● 2 échalotes ciselées finement
  • ● 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc à l’estragon Laurent Agnès
  • ● Fleur de sel Poivre du moulin

    Préparation

  • ● Concasser les huitres et les égoutter sur un sopalin Mélanger à la spatule le beurre pommade, l’échalote, le vinaigre d’estragon, saler et poivrer.
  • ● Le mettre dans une poche à douille puis dresser une noix sur chaque base de macaron.
  • ● Y ajouter une petite quantité de concassée d’huitres, recouvrir de la deuxième coque du macaron Réserver au réfrigérateur pendant une heure.
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Huitre Pousse en Claires label Rouge bardée de lard fumé accompagnée de son risotto aux cèpes.

Huîtres Fonteneau Saveurs Océane et d'Oléron